这世间万物，唯有爱与美食不可辜负，而当霸气十足的雷椒遇上鲜嫩多汁的排骨，那便是一场味蕾上的“强强联手”。雷椒炖排骨，这道听起来就自带气场的菜，绝对是餐桌上的人气王。它不像清蒸那般寡淡，也不似红烧那般浓油赤酱，而是以一种热烈、奔放的姿态，将青椒的清香和肉的醇厚完美融合。
食材的选择是成功的一半，排骨，最好选带点肥肉的肋排或者寸排，炖出来才香，不柴。剁成大小适中的段，回家后先用清水多洗几遍，把血水洗干净，这样炖出来的汤汁才清澈，肉味也更纯正。主角之一的雷椒，也就是那种个头较大、皮薄肉厚、辣味适中且香气浓郁的青椒，它可是这道菜的灵魂。洗净后去蒂去籽，用手掰成大块，记住，是“掰”不是“切”，这样断面不规则，更容易入味。再准备一些基础的“气氛组”：几瓣大蒜拍碎，一小块生姜切片，几段葱白，还有干辣椒、花椒、八角、桂皮这些香料，它们虽是配角，却能在无形中提升整道菜的香气层次。锅里倒油，油热后先放入几颗冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖变成琥珀色的糖色。这时候，把沥干水分的排骨倒进去，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，这一步叫“炒糖色”，能让排骨颜色红亮诱人，比单纯用酱油上色更自然、更香。接着，把姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮一股脑儿全倒进去，继续大火煸炒，把香料的香味儿彻底激发出来，和排骨的肉香交织在一起，那股子复合的香气，简直能把人香迷糊了。
展开剩余50%香味出来了，就可以调味了。沿着锅边淋入一圈料酒，去腥增香，再加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀。倒入没过排骨的热水，这一步很重要，一定要加热水，冷水会让肉质突然收缩，影响口感。大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转中小火，慢炖个二十到二十五分钟。这段时间，你可以去洗个手，或者准备下一道菜，让排骨在锅里安安静静地炖着，把滋味都炖进肉里。时间一到，打开锅盖，浓郁的肉香扑面而来。这时候，把准备好的雷椒块倒进去！雷椒下锅后，不需要炖太久，大火翻炒个两三分钟，让它断生，吸收一点汤汁，但依然保持一点脆度，这样吃起来口感才最好，既有椒香又不失爽口。根据口味加入适量的盐调味，如果汤汁还比较多，可以开大火稍微收一下汁，让汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在排骨和雷椒上，看起来油亮亮的，更有食欲。
撒上一把翠绿的葱段，淋上一点灵魂花椒油或香油，关火！把这锅色香味俱全的雷椒炖排骨端上桌，热气腾腾，香气四溢。夹一块排骨，肉质软烂脱骨，咸鲜入味；再夹一块雷椒，吸满了肉汤的精华，比肉还好吃！汤汁浓郁，用来拌米饭，那叫一个绝配，三碗米饭都不够吃。
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